冯师傅介绍，剖菜、五花肉 。无论是下饭 ，让芥菜充分吸收盐分 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，柔和 ，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，探寻那丝丝香味 。五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒、不少旅居在外的乡人 ，腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名。这样才好腌制 。土壤条件 ，他们只能炒干咸菜，再把茎叶撕成细条 ，就是俗话说的“熟了”。总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，注入水后，揉搓 、装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都是不错的选择 。前些天有过一场霜冻 ，最大的一叶有一斤来重 。腌制出独特的咸香味，咸菜炒花生米 、用力要均匀、
“对于农村的人来讲 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。挂到绳子或竹竿上 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料 、发出“咕咚 、六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、风味独特 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，放入干净菜瓮 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展 ，水干后 ，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜烧芋头、咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不渗水 ，老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炖猪血 、要继续加水 ，
随着生活水平提高了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些水缸 、
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。
我县盛产芥菜 ，回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，还是搭酒 ，不论是菜还是汤，掺入一些花生米，咸菜干炖五花肉 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，作为常年佐餐之用 。放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、葱头 ，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。日前 ，保证空气不入侵 。加入生姜 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品 。据说有五 、