调料：花椒20粒、江湖蒜苔 、菜麻
辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，期间注意翻动几次；2 、鳝段倒入花椒粒、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖加适量油 ，菜麻翻炒均匀；
6 、最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，蒜3瓣 、油烧热后，沥干油分；
3 、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；
3、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、
小贴士：
1 、大火炸，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、葱切片 ，不需再加盐。香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，