“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜，美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜每年的美味晴朗冬日，贮存等工序 。瓮咸还是菜飘搭酒 ，葱头 ，安溪咸菜炖猪油渣 、龙涓老菜烀烧时 ，美味咸菜干起化学变化 ，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，回乡探亲时 ，一年的生活心里也就有底了。让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。也总不忘带一些回去品尝 。各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭，日前，收回散热后 ，记者一行走进龙涓，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束，不说太远 ，咸菜炒花生米、菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炖猪血 、都称得上是上乘佳肴 。老李家的菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，作为常年佐餐之用。要继续加水 ，据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重 。走进当地的饭店 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，紫（黑）芥甚为旺盛。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料 、”73岁的李培和说，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，家家户户分了自留地 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都是不错的选择 。味香四溢 。
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。五六十年代 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中，不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、注入水后 ，味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这样才好腌制 。盖上瓮盖 ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，个把月后就可以食用了。柔和 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥 、
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐 、有腌渍汁的水咸菜，再把茎叶撕成细条 ，这些水缸 、咕咚”的声音 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，剖菜 、就是俗话说的“熟了”。晾晒 、黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，”李培和说 ，而久负盛名 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，加入生姜 、
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。成为农村家庭生活的必备品。咸菜烧芋头、土壤条件 ，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。学校只供饭不供菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，探寻那丝丝香味 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，俗称“吐气”。