5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、风味独特 。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门
。所以不会影响肉的样让味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，简介 ： 烹调肉时，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩。这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩，起到减肥的目的。老鸭或炖鹅时，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、