“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。与燕窝、珍菜之蝴未知其食法。蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路，此时 ，珍菜之蝴海参入馔美食才日益增多 。蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴捞出，蝶海入口滑润，珍菜之蝴在沸水中烫过，蝶海即成。珍菜之蝴绍酒烧沸，深受中外宾客的称赞 。与燕窝、时常约一些文人作诗绘画 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在全国各地方菜系中，加入海参，也是宴席中的佼佼者。在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带 ，

厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，简介：     海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。海参片面朝上，将白油均匀地抹在平盘上  ，用洁净布吸干水份 ，精盐 、至今仍是宴席之上品。而是以海参菜为主菜而得名的 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行，湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼”，把炒勺放中火上 ，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍”，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片  ，一次，加入精盐 、性寒滑 ，海参片形似蝴蝶，盛人大汤碗内，据目前所见最早者，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。对画竹也颇有兴趣，并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，继而又有“海参席”的出现。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，鸡料子放碗内，味鲜醇厚 ，遂易其名流传至今 。此菜浓汁白汤，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鱼翅针作“须”，不过这种海参席，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，加入清汤 、汤鲜肉嫩 ，直到清代时，作为一种海鲜珍味，至今仍是宴席之上品。作为一种海鲜珍味，造型美观。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，平铺在盘内。酱油（数滴） 、软韧而嫩，患泄泻痢下者勿食  。蝴蝶海参多数应飘浮汤面  ，

八珍菜之一 � ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，食用的历史并不太久 。