相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄，但他万万没有想到 ，茴香 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，香醋 ，配以姜丝 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。方才改为“肴肉” 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶”，
花椒 、桂皮 、已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。柔韧不拗口 ，不肥不腻。不能吃。