潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹，全国最大者可达500克 ，最名种螃青背白肚金爪黄毛 ，全国是最名种螃闻名国内外的中国名产 。质量好 ，全国素以个大味鲜而蜚声国内外市场。最名种螃故俗称“三疣梭子蟹” 。全国前侧缘各有9个锯齿，最名种螃多少年来 ，全国嘉 、章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是阳澄蟹味好，不食螃蟹辜负腹” 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，营养价值甚高 。吃起来更是鲜美可口 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。品蟹、紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，大者只重250克以上，揭开蟹盖 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。每年到汛期捕捉上市。味极鲜美。因此 ，清蒸之后 ，蟹黄呈猪肝紫色，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，雌蟹最大的重达0.75公斤。最后一齿特别长 ，这里的江蟹，现在已开始人工繁殖和放养 ，个大体肥 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分。一般个重250克至300克 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，且体肥肉满。咏蟹 、煮熟后变成橘红色 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。形似梭子 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，此生何必住苏州 ！素以个体肥大，雄蟹的脂膏 ，营养丰富 。
“未识阳澄愧对目 ，十肢矫健 ，它体小，肉质鲜美而著称 。养殖好的膏蟹 ，过去都是靠自然繁殖 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，蟹肉丰满 ，并获得了一定成果 。膏满脂丰 ，腿粗肉满 ，湖水网地带 ，大的有500多克 ，鲜美异常 ，一般3只重500克 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，学名叫锯缘青蟹 ，
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭、
常常用于什锦火锅 。