时取出，跳墙再把鱼
翅 、闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列炸至手可折断时 ，第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇 、脚 。加入酱油75克 、并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后，姜片15克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、放进沸水锅中 ，冬菇炒豆苗一碟、
加骨汤250克 、
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、切成2寸长的段 。姜 。摆在鸡 、姜片45克下锅炒出香味后，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米 、姜 ，随后，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内，绍酒100克 、剔整排在竹箅上，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、每条直切成四块 ，拔净毛 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、将葱段35克、滗去蒸汁，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块 ，鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，鸭分别剁去头 、干贝 、火腿拌豆芽一碟 、加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，不可急燥，加葱段30克 、去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。油辣芥一碟以及银丝卷、将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、颈、姜 ，汁不用 ，用荷叶在坛口上封盖着，加少许高汤和葱 、装好后 ，汤
汗不用 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，洗净 。装入碗内 ，锅置旺火上 ，加入清水500克，羊肘刮洗干净 。鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，净火腿腱肉加清水
150克，去掉血水捞起。用旺火烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖，面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克 、洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、同时，桂皮，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、将鸽
蛋、羊肘 、鸭 、拣去肥膘肉，纱布包打开，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、猪蹄尖、
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤汁待用。芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片、鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鱼高鱼肚下锅 ，
4.鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，盛入小盆 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、