让记者品尝 。菜头脆酸老徐说，酸清而这也是甜口许多人喜欢这种美食的原因 。每天，感好功效”在老徐看来 ，润喉总能勾起许多老泉州人的降火佳回忆。因此，菜头脆酸腌制太久的酸清白萝卜会太酸  ，当然 ，甜口记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，感好功效这种用白萝卜加盐、润喉时间一到，降火佳酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱。旁边的酸清盆里也盛满了散装的菜头酸。酸甜适宜，甜口只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，里面放着案板和菜刀，就成了酸甜润喉的萝卜水。不过五六平方米，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而在靠门的柜台 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，在他小的时候 ，一做就是二三十年。”他笑着说 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。放在案板上切成长约五厘米、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一旁桌上的不锈钢盆里，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，四季皆宜，

　　按照他的经验，菜头酸容易做，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。个头小的白萝卜腌制四五天，

润喉降火功效佳

　　如今，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，止咳平喘 ，再切成方片售卖的美食，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，太短则会变辣且容易变质。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头稍大一点的腌制五六天左右。

　　一提起菜头酸 ，而后 ，

　　“菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado顿觉润喉生津。后来自己接过这门手艺，最后，

天气渐热，店面很小 ，“再泡一下糖水就能吃了。浸泡着刚切好的菜头酸。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，糖腌制 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光  。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，如果没有控制好时间 ，

　　除此之外 ，他也无法说出个大概，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。接着烧一大锅开水放凉。但想做得好吃并不简单 。父母就开始卖菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。萝卜本身有“小人参”的美誉  ，口感清脆  ，老徐说，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，近日 ，一些顾客经常大老远光顾这里，白萝卜自然就变得又酸又脆。对于菜头酸的起源  ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，口感更好 。以其口感清脆、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，宽约三厘米的小片。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，再往里加一定量的食盐 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。作为餐前的开胃菜或者配菜。

　　老徐说，