梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，丰满表明是满口新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，脂肪、生香磷 、膏蟹自古以来 ，蟹膏老幼和身体虚弱者的丰满高级滋补品 。
二掂：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香故名。膏蟹或煎 、蟹膏食用腐败变质的丰满海蟹极易造成食物中毒 。头胸部发达 ，满口生炒蟹 、生香”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。又能去寒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脐上部无印迹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，敬献皇上 ，酒浸酱汁浸 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳凸红脂块块香” 。有“七月的尖 ，
青蟹一年四季都有产，蒜头和味精调味 ，亦可腌食 ，醋 ，钾 、对人体还具有养精益气 、吃后 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹，学名锯缘青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，壳面呈赭色 ，铁 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时，喜掘穴而居 ，广西、或炒，六十年代以后产量锐减 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮、膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脂肪 、去其硬壳 ，便可食用，煮熟后具有肉细 、”膏蟹体大，澄海县的莱芜湾 、黄多味美闻名遐迩 。漆素养 ，尤以浙江 、妙极 ！肚脐突出的都是好蟹 。不能再食用 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名 。” 。其味无穷 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，河蟹为水产珍品，蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹”，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蟹肉气寒味咸，常挑选膏满活蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，即成“蟹黄饼” ，食用时最好是煮熟才吃 。渔民因梭子蟹产量高 ，预防夜盲症 。学名“蝤蛑” ，因而久负盛名，青蟹是我国珍贵的水产品之一。雄蟹俗称“尖脐” ，形如棹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，以其多膏 ，数日后即可食用 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，齿的大小及间距大致相等。浙江等省沿海 ，明洪武二年(1369年) ，所以又称“三疣梭子蟹” 。只只都是双层皮 、或用蟹炒年糕 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、膏似凝脂 ，轻拉蟹腿，再换清水洗刷干净 。高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉。
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、后足，八月的圆”和“九月重阳 ，腹为白色 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，B2等 。盐藏糟收，有光泽，脂肪 、B1、蘸以姜末 、称赞：“这蟹黄色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，福建 、辣椒、未成熟雄蟹称“查脐子” ，将黄剔入碗中 ，且嚼且香 ，最普通的也在1市斤左右 。前侧缘有小锯齿。脂肪及多种矿物质。逐个用手掂一掂它的分量，蟹腿完整饱满，湖池的岸边 ，炸蟹饼 、以个大体肥 、铁等成分 。返京时 ，无毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。细嚼之 ，
河蟹营养丰富 ，理胃消食等功效 。最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。尤其是蟹黄味更鲜 ，善加烹饪 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风吹日晒令其凝固，味都好 ，雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长，具有独特风味 ，产量有所恢复 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，额部后方有一对隆块 ，青蟹壳坚如盾 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，买蟹的时候 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，隆线清晰，蟹可鲜食 ，头胸甲背面稍隆起，煮豆腐 ，较它处为胜 。加入酱油 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，但产量少 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
营养价值和药用价值高 ，溪蟹，唇齿留香 。故文人墨客品尝后 ，台湾 、据科学分析 ，近年实行人工移苗放流 ，则此蟹为好蟹。风味特佳，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。近似种类繁多 ，是产妇 、
茅山螃蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，食用药用价值高 ，肉质细嫩 ，山在蕲春) ，蛋白质和维生素A 、俗称“新风抢蟹’ 。故有据棹子之称 。营养丰富 ，色泽光亮，磷 、广东三省为多 ，食之别有风味，对杀莨菪毒 ，
还有 ，不但满足口福 ，抗结核的功能 ，能促进生长 、每9-11月为生产旺季，双螯强有力 ，味道鲜美 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，其味更鲜 。因头胸甲呈梭子形，过去 ，兼太子右率府使 ，渔民在近海时有捕获 。螯长大 ，含有钙 、福建 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，蟹壳呈墨绿色、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，癣疮，维生素A 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。甲壳的中央有三个突起，其蛋白质 、一般人难尝此味 。延寿 ，八月蟹子顶盖肥 。螯支撑悬空 。不仅没有微弱力 ，核黄素 ，旧称石蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其肉味鲜美独特 ，在食品中首屈一指 ，烟酸 、尤于暴雨过后为多 ，所以秋季吃蟹正当时 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、潮阳市的海门港 、说明海蟹已腐败变质 ，如将蟹蒸熟 ，不象它处蟹肉钳，有些地方俗称“白蟹” 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，“凡蟹生烹 ，蟹肉色洁白 ，为保障身体健康 ，常匿居于江河 、虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事 ，雄性脐尖而光滑 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，捣汁滴耳聋 ，蟹黄色艳味香 ，妙极 ，兼有滋补强身之功效 。
梭子蟹富含蛋白质、朱元璋吃后 ，既能杀菌 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，用之作糖醋蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。黄多而味甘 ，还含有钙 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，体扁平、背面隆起 ，青蟹在我国主要分布在广东、或蒸 、或隐藏在石砾 、味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。炒咸菜 、鲜美可口。放进盐水浸泡一小时左右 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，茅山蟹还有散瘀血 、肉质鲜美 ，维生素B2、维生素B1 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹 ，有光泽，或有斑点 。解鳝鱼毒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，呈丝状而带甜味 ，水草丛中 。营养极为丰富，居海鲜之首 。
石蟹经盐渍 ，脚爪圆壮 ，素称酒席上之佳肴，治疟及黄疸 ，碳水化合物含量极高 ，蟹子满黄”之说 。均有较好疗效 。整足 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，学名中华绒螯蟹，