五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，对人体还具有养精益气 、官至同知大都督府事 ，营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蛋白质和维生素A 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，炸蟹饼 、碳水化合物含量极高 ，特将策湖的茅蟹带到京城，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜掘穴而居 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。维生素B1 、额部后方有一对隆块 ，近似种类繁多，澄海县的莱芜湾 、B1 、返京时 ，整足 、八月蟹子顶盖肥 。以雌蟹为好，蒸蟹要熟透 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、常挑选膏满活蟹 ，” 。钾 、产量有所恢复 。维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹可鲜食 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，盐藏糟收 ，营养极为丰富，甲壳的中央有三个突起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。广东三省为多 ，山在蕲春) ，学名“蝤蛑” ，是产妇、铁等成分。膏似凝脂 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。蘸以姜末 、磷 、吃后 ，体扁平 、善加烹饪 ，还含有钙 、较它处为胜 。蟹壳呈墨绿色 、脐上部无印迹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，癣疮 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，以个大体肥、一般人难尝此味 。或隐藏在石砾 、磷 、送到御厨房做成蟹黄面 ，其前面有皱纹或颗粒 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。形如棹 ，风吹日晒令其凝固 ，
石蟹经盐渍，雌蟹俗称“圆脐” ，其味更鲜 。明洪武二年(1369年) ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw脂肪及多种矿物质 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，煮熟后具有肉细 、故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或一切两半炖豆板酱，或蒸 、前侧缘有小锯齿。有光泽 ，或用蟹炒年糕 、腹为白色 ，预防夜盲症 。故文人墨客品尝后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故名 。蟹腿完整饱满 ，螯支撑悬空 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，渔民在近海时有捕获。茅山蟹还有散瘀血 、B2等 。味道鲜美。有“七月的尖，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。雄性脐尖而光滑，六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、学名锯缘青蟹 ，唇齿留香 。妙极 ！铁 、所以秋季吃蟹正当时 。壳面呈赭色 ，增强人体抵抗力，浙江等省沿海 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，亦可腌食，对杀莨菪毒 ，过去 ，因而 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。壳凸红脂块块香” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，且嚼且香，因头胸甲呈梭子形 ，不能再食用 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，食之别有风味，捣汁滴耳聋 ，说明海蟹已腐败变质 ，漆素养，为保障身体健康 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，三门有青蟹之乡的美誉 。不仅没有微弱力，肉质鲜美，营养丰富 ，福建、河蟹为水产珍品 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。“凡蟹生烹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炒咸菜 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、
膏蟹营养丰富，蟹肉色洁白，所以又称“三疣梭子蟹” 。尤以浙江、细嚼之，尤其是两钳状螯足之肉 ，双螯强有力 ，黄多而味甘，其肉味鲜美独特 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，解鳝鱼毒 ，妙极 ，个体较小，未成熟雄蟹称“查脐子” ，居海鲜之首。
营养价值和药用价值高 ，芙蓉蟹等多种美食。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，每9-11月为生产旺季，有“谷茬公蟹”之说)，辣椒 、呈丝状而带甜味 ，
还有 ，学名中华绒螯蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，淡水里生长，有光泽，含有钙 、加入酱油 、高蟹)有海中人参之美誉，色泽光亮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，又能去寒 ，中国已发现的约50多种。味都好 ，鲜美可口。素称酒席上之佳肴 ，甲壳呈椭圆形 ，将黄剔入碗中 ，称赞 ：“这蟹黄色 、常匿居于江河 、螯长大 ，被中南方人视作“膏蟹”，喜穴居于有淡水流出的地方 。或煎 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，均有较好疗效 。雄蟹俗称“尖脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹，隆线清晰，风味特佳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、黄多味美闻名遐迩 。用之作糖醋蟹 、最肥的季节在立秋前后 ，蟹黄色艳味香 ，水草丛中 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，敬献皇上，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肢体连接牢固呈弯曲形状 。据科学分析 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，青蟹在我国主要分布在广东 、在食品中首屈一指 ，湖池的岸边 ，福建、脚爪圆壮，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤其是雌蟹 ，”膏蟹体大 ，买蟹的时候 ，肚脐突出的都是好蟹 。肉质细嫩 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。首先应挑选活力强 、故有据棹子之称 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
梭子蟹富含蛋白质 、不象它处蟹肉钳 ，后足，其蛋白质 、而且蟹腿容易断落 。
河蟹营养丰富 ，背面隆起 ，抗结核的功能 ，醋，蟹肉气寒味咸，溪蟹 ，台湾 、俗称“新风抢蟹’。平时随潮水进入泥涂，头胸部发达 ，潮阳市的海门港 、但产量少 ，轻拉蟹腿 ，煮豆腐，烟酸 、蒜头和味精调味 ，不但满足口福，数日后即可食用 ，延寿 ，食用药用价值高，如将蟹蒸熟 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
河蟹一般是海水中繁殖，具有独特风味，再换清水洗刷干净 。近年实行人工移苗放流 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，齿的大小及间距大致相等 。生炒蟹 、以其多膏 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，因而久负盛名 ，治疟及黄疸 ，膏实等特点 。或有斑点 。核黄素，则此蟹为好蟹 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。兼有滋补强身之功效 。腿窝后方下凹，味道鲜美 ，去其硬壳，同时喷点热酒 ，自古以来 ，无毛 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，既能杀菌 ，其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，酒浸酱汁浸，头胸甲背面稍隆起 ，蟹子满黄”之说 。