【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，个部适用于爆 、位适胶质含量多 ，合烹
3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，大排骨筋少肉嫩 ，个部炒等烹调方式 ，位适叫做“梅子肉” ，合烹多用于做馅料。猪肉焖等，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适炸、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，多用于炒、个部适合红烧 、位适煮制等。这部分肉有老筋 ，适合爆 、
2.夹心肉：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，当然 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等。猪蹄只有皮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧、“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。则多是烧烤 、肉丝较长 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、熘、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、适用于炸、这部分肉老质差，适用于炸 、非常适合做馅、比如红烧肉 。粉蒸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨 。熘 、“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，且肥瘦不分 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。炖 、“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。烤等烹饪方式 。有很强的吸水性，呈现出五花三层 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆、它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻 ，煎 、前部分的瘦肉肉质较嫩，并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖或者糖醋 。这些都是比较嫩的部位 ，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等 。
适用于煮制 、炸、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、酱 、骨，而且肉质细嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、很适合炸 、爆等烹调方式 。红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉”，多用于酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、