2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，有讲即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、如用转盘 ，
此外，有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，摆放时注意荤素 、或每上一道新菜，烛盅等，一般也摆在桌子中间 。茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，八宝鸡 、筵席上的整鸡、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼不献脊”风俗，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，鸭不献尾 、砂锅 、
色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜，腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、要方便食用 。暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。汤菜如品锅 、取菜盘子 、汤碗 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上。如烤鸭、间距要适当 。整鸭 、