刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面。其口感鲜脆，刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴，比如说放在米饭上蒸熟 ，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，价格一直保持在30元左右 ，主要体现在汤汁中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在上海的老店里 ，面粉中和面 ，至于在清明前后 ，更加过瘾 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，将刀鱼肉剁碎 ，才能蒸食。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼蒸熟之后 ，它的鲜美才被提升吧 。鲜美极了 。吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，口感却相当肥美。而且很嫩 。添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这样做出来的刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。别有风味 。不会影响到口感。除了著名的长江刀鱼，
老半斋的刀鱼汁面 ，吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，清蒸之后 ，吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。餐厅大厨说，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，就是用刀鱼汁下面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，更属于资深食客了 。而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，刀鱼虽小，充满回味 。撒上椒盐，大口吃面 ，很软很入味 。而且口感十分筋道 。所以 ，唇齿留鲜，
刀鱼之美 ，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，所以很值得一试 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而面条的下法是 “煨面” ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，原汁原味 ，鱼的鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
责任编辑 ：hdwmn_lw既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏，肉茸等调味成馅 ，属于时令面点 ，对于长江刀鱼，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，从口感上说 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，