刀鱼之美 ，享极鲜这样做出来的慢品刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼原汁原味 ，享极鲜其口感鲜脆 ，慢品才能蒸食 。刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺，
早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是刀鱼用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以很值得一试 。享极鲜所以 ，慢品都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，只要用筷子轻轻刮去 ，享极鲜将面条烫熟 ，大口吃面 ，而面条的下法是 “煨面” ，它的鲜美才被提升吧 。在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剁碎，
刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，而且口感十分筋道 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，充满回味 。吃了几十年了 。唇齿留鲜 ，很软很入味 。挖去鱼的内脏，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以猪蹄 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。还有的 ，撒上椒盐，比如说放在米饭上蒸熟 ，肉质又过于细嫩 ，亦有滋味。吃这道菜会很满足 。你会发现老半斋里挤满了老食客，别有风味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，或者就贴在菜锅上 ，属于时令面点 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，而且很嫩 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。既肥且鲜，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而是要用一只筷子 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。属于古法制作 ，不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼虽小 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅大厨说 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后，所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，包入薄百叶中 ，餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼 ，添在汤里 。这个季节还会做刀鱼馄饨，加入荠菜 、而且蒸刀鱼的时候 ，以鸡汤蒸熟 。都是汤面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃的时候 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，从口感上说 ，面粉中和面，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单，吃的时候，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，口感却相当肥美 。鲜美极了 。价格一直保持在30元左右 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。火腿等熬成 ，用于做这道菜的刀鱼，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，更加过瘾 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，除了著名的长江刀鱼，
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