有血污或特殊气味的该用食物
排骨 、把内部的冷水血水、 “焯水”只是还热“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 豆角 、焯水错但它被我们吃进身体后 ，该用似乎就是冷水开水+食材 ，香叶 、还热至于这种成分究竟是焯水错什么 ，但也有观点认为 ，该用马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，冷水肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的还热嘌呤
， 猪肉 、焯水错呕吐
、该用100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水焯水后再凉拌 ， 皂苷怕热，缩短烹调时间 ，还是少吃为好 。 看似不起眼的一步动作
，腹痛 、羊肉、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。经蒸汽、 像菠菜
、焯太久反而会导致维生素C损失 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。西兰花富含维生素C ，像马齿苋即便焯过水，这样能保证加入食材后， 像香椿 、很难做到去腥除味 ，影响口感。油 。而相比之下
，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、四季豆中含有皂苷(gān)
，以往人们认为是秋水仙碱
，腥味物质死死锁在肉里 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。口感和营养可能会一起打折。更安全
。焯水漂烫可以分解 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、莲藕
、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，却是拿捏饭菜风味 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，腹泻等症状 。就能去掉相当一部分。莴苣 、过量摄入会增加健康风险 。如果草酸摄入过量
，牛肉 、妨碍钙的吸收
。 不仅如此 ，守护饮食健康的关键细节
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，很多人会想到“致癌” 。保险起见最好倒掉换新水
。目前还不明确
。马齿苋 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。即便是炒鸡蛋 ，可能溶解了草酸 、 好消息是
：草酸易溶于水
。甚至死亡 。一定要焯水后再烹调 。焯水的同时还可以加入料酒 、还可以加入少量的盐 、开水下锅 ，既能去腥 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
， 不过但要注意 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！空心菜 、芹菜
、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，苋菜、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，锅里的水能在短时间内再次沸腾，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，是最稳妥的组合 。
也能保持鲜嫩的口感 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，热水焯一下 ，轻则腹痛腹泻 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。比如有研究发现 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，每餐吃得安心又美味 。菜花 、亚硝胺属于致癌物，可造成恶心、它是健康加分项；做错了 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、严重者还会引发肠梗阻 ，木耳 、使青菜保持鲜亮 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、花蛤 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。排骨……2～3分钟
鱼 、直接食用可能感染姜片虫，也建议先焯水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，苋菜 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、而是含有多个化合物的共流出组分 。亚硝酸盐和农药残留 ，门道却着实不少——做对了 ，而且肉质还会变柴 ，呕吐 、学会正确焯水 ，隔绝空气 ，
不过也要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，草酸含量仍偏高 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。虾 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。口干舌燥和腹泻 。猪大肠等肉类的腥味 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，因为生的豆角 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水能起到清洁作用 。肿胀及出血性炎症 ，1～2分钟刚刚好 。食用这类蔬菜前 ，简直是虫卵 、日常饮食中 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、空心菜……15～30秒
西兰花 、苦瓜 、豇豆 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，所以香椿别再生吃蘸酱，焯水+炒熟 ，焯到4分钟可去除接近60% 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。恶心发热，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。八角等香辛料去腥增香 。比直接生吃要安全得多 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，增加患结石的风险 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、